| La Pasta e il Pane |
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L’autentica Pasta di Campofilone è riconosciuta dalla Regione Marche come prodotto tipico-tradizionale: può essere prodotta soltanto nel comune di Campofilone e rispettando un rigido disciplinare di produzione secondo l’antica ricetta tradizionale.
Questa pasta, principalmente i più famosi maccheroncini, si distingue dalle altre paste alimentari all’uovo perché la semola deve essere impastata con solo uova ( senza aggiunta di acqua, né sostanze coloranti e né conservanti), nella proporzione di 10 uova per ogni kg. di semola di grano duro. L’impasto ottenuto si presenta duro, elastico e poroso; mentre la sfoglia sottile ed uniforme nello spessore rimane morbida.
 La sfoglia realizzata viene tagliata in fili e mediante l’ utilizzo della lama di un coltello la pasta viene separata e disposta a treccia su fogli di carta per alimenti. I fogli di carta vengono piegati in modo da formare un vassoio; unici in Italia e nel mondo a stendere la pasta su fogli di carta, infatti tutte le altre paste all’uovo sono disposte a nido. Successivamente i fogli di carta piegati vengono disposti sui telai per passare al processo di essiccazione che varia dalle 24 alle 36 ore a basse temperature in modo da eliminare tutta l’umidità contenuta nella pasta. Una volta essiccato il prodotto si conserva per un minimo di 24 mesi. Ecco forse il segreto del successo della pasta di Campofilone. L'artigianato con le sue più genuine ed autentiche tradizioni che si sposa con i gusti moderni, con le nuove esigenze del mercato e con le attuali leggi della produzione. Ne vengono fuori risultati eccellenti.Tra i piatti poveri della tradizione vi è da menzionare una pasta che si ottiene senza utilizzare le uova, i quadrelli pelusi, mentre i tacconi, della zona del pesarese, si ottengono dal'impasto di diverse farine.
Altre tipicità locali sono rappresentate dalla crescia, cioè la pasta del pane modellata a disco e cotta al forno, la Pizza di pasqua al formaggio e dolci come gli anicetti, i biscotti di mosto e la cicerchiata.
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